Digg gryte til grønt barn

Husets tenåring har blitt grønn. Helt grønn. Etter en periode som vegetarianer, er hun nå på vei over i veganernes verden. Hennes fleksitarianer-mor lar seg ikke vippe av pinnen. Her er den veganske curryen vi spiste i går – og den var sykt digg. Som barnet sa det… 

Utgangspunktet for oppskriften fant jeg på Icas svenske nettside, ica.se. Her får du den:

Linsecurry med kokosmelk og lime

4 porsjoner

• 4 porsjoner ris, f.eks. fullkorn basmati
• 2 dl tørkede røde linser
• 1 gul løk
• 1 ss revet, fersk ingefær
• ca. 1 ts sambal oelek (alt etter hvor sterk du vil ha gryten)
• 1 ss nøytral olje
• 2 hvitløksfedd
• 1/2 ss karri
• 2 ts tomatpuré
• 4 dl grønnsaksbuljong (sjekk innhold hvis du er veganer)
• 400 ml kokosmelk
• 1/2  blomkål
• 250 g cherrytomater
• 1 lime
• salt og pepper
• 65 g babyspinat
• 1 dl cashewnøtter eller usaltede peanøtter (rist dem gjerne i tørr panne for å gi dem litt farge)
• frisk koriander

1. Kok risen som angitt på pakken. 
2. Skyll linsene godt, og la dem renne av.
3. Skrell og hakk den gule løken. Skrell og riv ingefæren. 
4. Fres løken raskt til den blir blank, sammen med sambal oelek i en stor gryte. Press ned hvitløken og rør inn ingefær, karri og tomatpuré. Tilsett linser, buljong og kokosmelk. Kok opp under omrøring, og la syde forsiktig i ca. 10 minutter under lokk. 
5. Skjær blomkålen i mindre biter. Legg i gryten og la koke med i ca. 10 minutter. 
6. Skjær tomatene i to og limen i båter. 
7. Smak til med salt og pepper og vend inn spinat og tomater. 
8. Server currygryten med ris, hakkede nøtter, limebåter og frisk koriander.