Kreativt kaffeslabberas

(Betalt tur)  -Vær så god, sier tostjerners-kokken Edwin Vinke, og ser forventningsfullt på meg. I noe som ligner på en skje ligger en sprøstekt, hel reke. Lenger bak på slurpeinstrumentet; en dæsj gul søtpotetpuré med kokos, og en munnfull hønsesuppe med kaffeskum.

Kjøkkensjef Vinke er til daglig å finne over sofistikerte sjømattallerkener på restauranten De Kromme Watergang sør i Nederland. Men jeg er ikke i Nederland, og jeg er ikke i en restaurant. Jeg er i en av Lyons få gjenværende silkefabrikker. Her trykkes stoffer og klassiske skjerf for alle de berømte motehusene.

Men i avlukkede deler av industrilokalet foregår det helt andre ting denne dagen. Hit har nemlig kaffeprodusenten Nespresso invitert journalister fra hele Europa, og jeg er en av de heldige. Atelier Nespresso skal avvikles for tredje gang, et arrangement som omfatter workshops, smakinger og gastronomiske opplevelser på høyt nivå. Både i kopp, glass og på tallerken.

Samtidig i Lyon akkurat denne uken går den internasjonale kokkekonkurransen Bocuse d’Or av stabelen. Tilfeldig? Neppe! Den 30 år gamle kapselkaffeprodusenten er en av hovedsponsorene av konkurransen, som også kalles kokkenes uoffisielle VM.

Alle med interesse for mat vil når dette leses ha fått med seg at norske Christopher Davidsen kunne reise hjem med en mer enn hederlig, blank sølvmedalje fra årets Bocuse d’Or. Helt i orden å være norsk i Lyon disse dagene, altså.

I silkefabrikken er nederlandske Vinke trekkplasteret i den delen av programmet som handler om å matche kaffe med mat. Han serverer småretter med intrikate smaker, anrettet med sikkert øye. Konvensjonelt bestikk har han liten sans for. Vinke har i samarbeid med kunstnere og designere utviklet spesielle spiseredskaper.

Jeg kan skrive under på at dette gir måltidet en ny dimensjon. Jeg husker nesten bedre hvordan jeg spiste maten hans, enn hva den smakte. Men at den smakte godt, og at den funket harmonisk til Grand Cru-kaffen Nepal Lamjung og Kilimanjaro Peaberry fra Tanzania, servert i små stetteglass fra Riedel, det husker jeg. Les mer om Vinke her: www.krommewatergang.nl/

Og med Vinkes nederlandske kreasjoner gikk startskuddet for en rekke sterke smaksopplevelser i løpet av to tettpakkede dager i Lyon.

-This is all about taste, som Karsten Ranitzsch fra Nespresso sier det, når han ønsker oss velkommen over et glass champagne. Tre kvarter etterpå, oppdelt i grupper, møter noen av oss Ranitzsch igjen. Denne gang over et glass whisky. Og kaffesjefen er ikke alene. Ranitzsch har alliert seg med en av Storbritannias fremste whiskyeksperter, skotske Charles MacLean. 

– The wood makes the whisky, forteller MacLean, som har skrevet en rekke bøker og vet det som er verdt å vite om den gyldne drikken.  

Skotsk whisky skal lagres på eikefat i minst tre år, men ligger gjerne i både 15 og 20 år, blir vi fortalt. Eiken demper uønskede og skarpe personlighetstrekk ved drikken, og bidrar til å gjøre whiskyen rund og balansert.

– Å kunne avgjøre akkurat når en whisky bør flyttes fra fat til flaske, er den store utfordringen, sier MacLean, og serverer en 18 år gammel GlenDronach Allardice Highland Single malt. Den har hvilt i spansk eik, og lukter og smaker av julekake og nøtter. For å nevne noe. (Nysgjerrig? Kjøp den på polet for kr 870. Varenr. 9925001.)

Målet med smaksseansen er å utforske hva tidskomponenten betyr for både kaffe og whisky. Vi blir derfor servert årgangskaffe fra Nespressos Vintage Selection. I likhet med whiskyen har kaffen noen år på baken, og er tørket og lagret etter alle kunstens regler.

Til vår 18 år gamle whisky drikker vi 2014-kaffe fra Colombia, lagret ved lav temperatur 3000 meter over havet. Som whiskyen har den uforstyrret fått utvikle smak og intensitet over tid, og fått ligge akkurat til det punktet da den ble antatt å være optimal. 

Dag to i Lyon ble tilbrakt på den store Sirha-messen, som er mest berømt for sin kokkekunkurranse, Bocuse d’Or. Her møtes alt som kan krype og gå av kjente kokker fra hele verden til dyst over grytene og kamp mot klokken. Norge vant forrige gang (Ørjan Johannessen) og smalt inn en sølvmedalje under årets konkurranse. Hurra for Christopher Davidsen! 

FOTO: Cecilie Louise Berg og Nespresso