(Betalt tur) -Vær så god, sier tostjerners-kokken Edwin Vinke, og ser forventningsfullt på meg. I noe som ligner på en skje ligger en sprøstekt, hel reke. Lenger bak på slurpeinstrumentet; en dæsj gul søtpotetpuré med kokos, og en munnfull hønsesuppe med kaffeskum. Kjøkkensjef Vinke er til daglig å finne over sofistikerte sjømattallerkener på restauranten De … [Read more…]
-Velkommen, ønsker Brit Skurdal Braastad, og leder an opp trappen til ballsalen. Vi er på Simenstad gård i Ringsaker kommune, og stiller vi skarpt, kan vi se det glitre i Mjøsa noen kilometer nedenfor. Bygningsmassen er fra slutten av 1700-tallet, og ballsalen er gårdens største og flottest dekorerte rom. I januar arrangerer Brit nyttårsball her, … [Read more…]
Flesk og Finnskogdram, ferdasup og kaffedoktor. Alt i løpet av en kort formiddag på Glomdalsmuseet. Du tok feil, Ole Paus. Elverum er så mye mer enn en grøft til høyre for Hamar et sted. Ihvertfall når det er Smaksfestival! For andre år på rad ble det nylig invitert til Smaksfestival på Elverum med mange og … [Read more…]
– Norsk sjømat er fantastisk, fastslår Masterchef-dommer og tidligere restaurantsjef på salige Bagatelle, Gregory Paul. Han klasker enda en gavmild spiseskje lakserogn på østers-, kamskjell- og laksetartaren og smiler til mobiltelefonene. Franskmannen har forkle på. Han er plassert bak en kjøkkenbenk i et enormt butikklokale i Grini Næringspark utenfor Oslo. Foran ham står snorrette rekker … [Read more…]
Liker du gulost, men synes Norvegia og Jarlsberg blir litt beskjedne i smaken? Gå til ostebanken! Der får du både tre og fem år gamle reservautgaver av de folkekjære oste-ikonene. -Selv er jeg mest glad i den fem år gamle Norvegia-osten, røper Tines egen ostekonge, Rolf Heskestad. Han er ansvarlig for selskapets osteproduksjon, og er samtidig … [Read more…]
Knask! Det er som å være på en vingård. Men vi er ikke i Frankrike, og det er ikke druer som titter frem mellom de frodige bladene på busken. Nei, her er det store klaser med saftige og søte Rød Aroma-epler som nikker tungt mot meg. I rad etter rad henger de, klare for plukking, safting og … [Read more…]
Du skal massere dine grønnsaker. Du skal gi dem krydder. Du skal legge dem på glass. Du skal la dem ligge der og gjære. Fermentering av mat og drikke er et gammelt fenomen, men har aldri vært så trendy som nå. Klar for kimchi? Rakfisk, surkål, øl, spekemat og ost. Kjente og tradisjonsrike eksempler på fermentert mat. … [Read more…]
Møt hotelleieren og gårdbrukeren som tenkte langt utenfor boksen og like godt gjorde svømmebassenget om til ysteri. Den uortodokse osteproduksjonen og andre smaksrike sjakktrekk førte til at Olav Lie-Nilsen på Thorbjørnrud Hotell denne uken ble kåret til Årets Lokalmatgründer. – I klarvær kan du se helt til Gaustadtoppen, sier Olav Lie-Nilsen, og peker ut i … [Read more…]
Mandag 21. mars sier 1000 kokker verden over Bon Appétit, og inviterer til spesialkomponerte menyer med fransk fortegn. Fem norske restauranter deltar på den årlige feiringen av fransk gastronomi: Goût de France, Smaken av Frankrike. Formelt står det franske utenriksdepartementet bak det internasjonale arrangementet. Faglig alibi er sikret fra kokkenestorer som Alain Ducasse, Joël Robuchon … [Read more…]
Hva er en god kokebok? Bortsett fra at du selvsagt skal kjenne sulten, og av og til tørsten, komme krypende mens du blar deg fra perm til perm? Selv vet jeg at jeg har gjort et godt bokkjøp når jeg blir modig og inspirert til å teste noe helt nytt; en rett, en teknikk, en … [Read more…]