Gjæret agurk, anyone?

Du skal massere dine grønnsaker. Du skal gi dem krydder. Du skal legge dem på glass. Du skal la dem ligge der og gjære. Fermentering av mat og drikke er et gammelt fenomen, men har aldri vært så trendy som nå. Klar for kimchi?  Rakfisk, surkål, øl, spekemat og ost. Kjente og tradisjonsrike eksempler på fermentert mat. … [Read more…]

1000 franske menyer

Mandag 21. mars sier 1000 kokker verden over Bon Appétit, og inviterer til spesialkomponerte menyer med fransk fortegn. Fem norske restauranter deltar på den årlige feiringen av fransk gastronomi: Goût  de France, Smaken av Frankrike.  Formelt står det franske utenriksdepartementet bak det internasjonale arrangementet. Faglig alibi er sikret fra kokkenestorer som Alain Ducasse, Joël Robuchon … [Read more…]